蔬菜叶子菜包括但不限于菠菜、油菜、白菜、芹菜、生菜、香菜、茴香、苦菜、蒿菜、韭菜、荠菜等。这些蔬菜以其绿色健康的形象深受大众喜爱，并被广泛应用于家庭烹饪、餐馆、酒店和超市。

除了富含各种维生素和矿物质外，蔬菜叶子菜还具有一定的保健作用，例如菠菜和油菜可以降低胆固醇、白菜和芹菜可以清热解毒。总之，蔬菜叶子菜是一种低热量、高营养价值和健康的饮食选择，建议大家多多食用。