去泉州西街旅游可以在福州站或厦门站下高铁，根据具体情况选择。福州站距离泉州较近，乘坐高铁后可以上地铁1号线到达泉州，再乘坐公交或出租车到达西街。

厦门站距离泉州较远，乘坐高铁后可选择换乘其他交通工具，如长途客车等到达泉州，再乘坐公交或出租车到达西街。建议选择福州站或根据个人行程安排选择站点。