酱块子如果没有发酵好，一般是不建议直接用来做酱的。发酵是制作酱块子过程中非常重要的一步，它能帮助食材分解、转化，形成独特的风味和口感。如果发酵不充分，酱块子的口感和味道可能会受到影响，甚至可能产生不良的气味。

如果酱块子发酵不足，建议重新进行发酵。在发酵过程中，要注意控制温度、湿度和时间，确保发酵充分进行。同时，也要注意卫生问题，避免污染和杂菌的滋生。

总之，为了制作出美味的酱块子，一定要确保发酵充分，并遵循正确的制作方法和卫生标准。