炸小麻花使用烫面因为烫面可以使麻花更加脆口、有口感。

烫面会破坏蛋白质，使面筋中的蛋白质变性，使面团更致密，炸出来的小麻花不易变形，口感更佳。

相比之下，发面容易出现麻花变形、炸不熟的情况。

而烫面的麻花因为比较脆，最好不要贮存太久，建议当天制作当天食用。

在制作过程中，建议烫面的温度在70-75度左右，时间不要太久，大概20-30秒左右，以免烫熟面粉。

同时，在烫面的同时加入适量的油，可以使面条不易粘在一起，后期炸制更容易。

除了炸小麻花外，烫面还可以用于制作麻辣烫、面条、馒头等食品。