辐照香辛料是通过使用放射性源来处理香辛料，这种方法被用于消灭、抑制或延缓香辛料中微生物的生长和虫害。辐照香辛料的使用是经过监管机构的审批和控制的。

辐照香辛料的危害程度主要取决于以下几个因素：

1. 辐照剂量控制：香辛料辐照的剂量必须严格控制在安全范围内，以确保辐射不会对人体健康造成危害。国际食品安全标准对辐照食品也有限定的剂量要求，以确保食品中不会存在任何潜在的有害辐射物质。

2. 物质变化：辐照过程可能引起一些化学变化，例如一氧化氮的形成等。然而，这些化学变化通常在辐照剂量控制良好的情况下是不会对人体健康造成危害的。

3. 营养价值：辐照香辛料可能会对其营养成分产生一定程度的损失。然而，这种营养损失通常是非常小的，并且在与其他加工和烹饪方法相比时可以忽略不计。

需要注意的是，国际食品标准委员会（CODEX）和其他监管机构如美国食品药品管理局（FDA）等都已经对辐照食品的安全性进行了严格评估，并且认为在符合适当的剂量和使用条件下，辐照食品是安全的。

综上所述，对于符合安全剂量和使用条件的辐照香辛料来说，一般认为对人体健康的危害是非常小的。然而，消费者应该选择符合法规要求的产品，并遵守正确的烹饪和食用习惯，以确保食品的安全和营养。