主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红、

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

鳝鱼750克 、 洋葱50克、猪油(板油)40克 、 酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克

烹饪步骤：

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2.洋葱去老皮，洗净，切成片

3.干红椒切成小片

4.生姜大蒜洗净，均切成末

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成