清炖。蒋雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出立干水分，然后倒入植物油放入生姜和雁肉一起翻炒几分钟，加入水小火炖半小时即可。

全世界共有9种大雁，中国就占7种。除了白额雁外，常见的还有鸿雁、豆雁等。