做霉豆腐发酵时，是否需要盖盖子，这主要取决于你的具体制作方法和环境。在一些传统的霉豆腐制作过程中，会在发酵过程中打开盖子，检查霉豆腐的发酵情况 。但在另一些情况下，发酵过程中的豆腐可能需要盖上盖子以保持湿润和避免细菌的侵入 。

如果你选择在发酵过程中打开盖子，你需要定期检查霉豆腐的发酵情况，如果发现霉豆腐长有白白的绒毛，那就是正常的发酵现象 。但要注意的是，如果发现霉豆腐的颜色变成了黑色，那就可能表示霉豆腐已经变质了，不能再食用 。

另一方面，如果你选择在发酵过程中盖上盖子，你需要确保豆腐有足够的空间进行发酵，同时保持环境的湿度和温度适宜 。在一些情况下，你可能需要在发酵过程中更换纱布以保持豆腐的清洁 。

所以，是否需要盖盖子，以及如何盖，主要取决于你的个人喜好和环境条件。你可以根据自己的实际情况来决定。