韭菜挤出水再包饺子是有一定的好处的。首先，韭菜含有大量的水分，如果不挤出水，制作饺子时可能会让饺子皮过于湿润，影响口感和制作效果。

其次，挤出水后的韭菜更容易搭配其他食材，使饺子更具口感和层次感。同时，韭菜挤出水后也更容易控制饺子内馅的湿度，不会因为多余的水分导致饺子煮熟后变得过于粘糊。综上所述，韭菜挤出水再包饺子确实能提高饺子的美味程度。