黄金之所以容易变形和断裂，是因为它的材质特性非常柔软。黄金的金属结构非常致密，并且电子排布紧密，相互作用强，导致黄金比其他金属更加柔软容易变形，同时黄金的延展性和韧性也不如其他金属，很容易受到外力或者温度的影响而产生变形和断裂。

因此，在使用黄金制品时需要特别注意保护，避免遭受挤压、撞击和高温等可能导致变形和破损的情况。