可以。

因为微星迫击炮B560M主板支持M.2 NVMe固态硬盘和SATA固态硬盘的双路配置，同时配备了PCIe 4.0和PCIe 3.0 M.2插槽，可以满足两根固态硬盘的使用需求。

此外，主板还支持Intel第10代Core处理器，与10代u搭配也不会出现兼容性问题。

如果需要更多存储空间，还可以使用主板上的6个SATA 6Gb/s端口，使用硬盘进行扩展。

所以，微星迫击炮B560M搭配10代u可以使用两根固态硬盘。