牛角做索子的步骤如下：

首先，将牛肉切成长条状，然后用刀将肉的两侧划上几道深痕，但不要割破肉的表面。

接着，在牛肉两面均匀的撒上盐、黑胡椒和大蒜粉，然后涂抹均匀。

将涂好调料的牛肉放入冰箱中冷藏，冷藏时间大约需要2小时左右。

取出冷藏好的牛肉，将其放入预热好的烤箱中，以180度烤制10-15分钟。

烤制的过程中，需要每隔5分钟就将牛肉翻面一次，以保证两面受热均匀。

最后，取出烤好的牛肉，撒上切好的香菜和葱花，然后用刀切成适当的长度即可。

以上就是制作牛角做索的方法，希望能对你有所帮助。