选择一把好的割油菜刀首先要考虑刀片的材质和锋利度，一般来说，不锈钢刀片质地坚固，防锈性好，经久耐用；而碳钢刀片锋利度高，易磨损，但切割效果更好。

其次，要考虑刀柄的舒适度和防滑性，以确保使用时握持稳固不滑手。另外，选择适合自己手掌大小和握持习惯的刀柄形状也很重要。总的来说，一把质量好、锋利度高、手感舒适的不锈钢或碳钢刀片，搭配合适的刀柄形状是最佳选择。