五香卷是一道福建省漳州市的传统小吃。它的制作方法比较简单，主要是将猪肉、豆皮、葱、姜、蒜等食材卷在一起，然后再油炸即可。以下是一些制作五香卷的窍门：

选料：选用瘦肉多、肥肉少的猪肉，切成小块，加入适量的盐、酱油、五香粉、白糖、料酒等调料腌制 1-2 小时。

切豆皮：将豆皮切成大小适中的长方形，然后在豆皮上涂抹一层薄薄的淀粉水，以便更好地将食材卷起来。

卷食材：将腌制好的猪肉块和葱姜蒜等食材放在豆皮上，然后将豆皮卷起来，用牙签固定。

炸五香卷：将卷好的五香卷放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油即可。

需要注意的是，炸五香卷的油温要高，炸的时间要短，这样才能保证五香卷外酥里嫩。