配料罐氮气上充和下充的主要区别如下：

上充氮气的方式通常是将氮气从配料罐的顶部注入，通过压力差将液体从罐中排出。这种方式可以实现液体的连续流动，且由于氮气在液体内混合均匀，可以保证液体的品质和稳定性。此外，上充氮气还可以减少杂质和氧气的进入，从而延长液体的保质期。

而下充氮气则是将氮气从配料罐的底部注入，这种方式可以增加氮气与液体的接触面积，提高氮气的溶解度和均匀性，进一步增强液体的保护效果。同时，下充氮气还可以防止液体从氮气进口处产生涡流和飞溅，减少杂质和氧气的进入。

总体来说，上充和下充氮气各有特点，具体选择哪种方式需要根据实际需求和条件来决定。