蜂蜜凝固呈白色或浅黄色的原因是蜂蜜中果糖和葡萄糖的结晶造成的。当蜂蜜从液态变为固态时，其中的果糖和葡萄糖开始结晶，形成白色或浅黄色的结晶颗粒。不同种类的蜂蜜，由于其中含有不同比例的果糖和葡萄糖，所以结晶的颜色和形态也会有所不同。

此外，蜂蜜的凝固还与温度和湿度等因素有关。当温度下降时，蜂蜜中的葡萄糖更容易结晶，而果糖则需要更低的温度才能结晶。因此，蜂蜜在低温下容易凝固，而且结晶的过程中也会释放出一些气体，使蜂蜜表面形成一层气泡。