炒上海青之前，最好先烫一下。这样可以避免根部不熟的问题，也可以在一定程度上去除上海青的苦味。

具体的烫法是：先将锅里的水烧开，然后在水中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。然后将上海青放入水中焯半分钟到一分钟。焯水的时间不能过长，否则上海青很容易过熟或半生不熟。焯水后，可以拧干水分倒入油锅快速翻炒。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和习惯来调整做法。