煮皮蛋粥时，大米不需要冷冻，只需要用清水浸泡一段时间即可。

通常情况下，可以提前将大米清洗干净，然后用清水浸泡 2-3 小时，直到大米变得膨胀、软化。浸泡大米可以使大米吸收更多的水分，煮出来的粥更加光滑、柔软、口感更好。

需要注意的是，浸泡大米的时间不宜过长，否则会影响大米的口感和质地。如果大米浸泡时间过长，可能会导致大米变得稀软、口感不佳。因此，建议根据个人口味和喜好，适量调整大米的浸泡时间。