醪糟在冬天通常需要3天到7天左右的时间才会发酵好。米酒的甜味和气味来自于微生物，主要是酵母菌的无氧呼吸产物葡萄糖等有机物。这些有益细菌是在你完成制作后继续工作的同时慢慢产生效果，因此自然成熟所需时间因人而异。