羊腿肉因其肉质较为紧实和有一定的脂肪含量，做成肉馅可以非常美味。它能为肉馅带来浓郁的羊肉香味和适度的嚼劲。在制作肉馅时，通常会将羊腿肉剁碎或绞成肉末，根据个人口味可以添加适量的调料，如姜、葱、胡椒粉、酱油等，以提升风味。

羊肉馅适合用来做饺子、包子、馅饼等面食，也可以用来填充羊肉串或其他烤制食品。由于羊肉的独特风味，它与其他食材如西葫芦、韭菜、胡萝卜等搭配时，能够相互衬托，增加层次感。

需要注意的是，由于羊肉的膻味较重，一些人可能会不适应。因此，在制作羊肉馅时可以通过一些方法来减轻膻味，例如用料酒、醋或者柠檬汁腌制，或者添加一些能中和膻味的香料如孜然。此外，适当的比例搭配，比如掺入一定比例的其他肉类，也能有效平衡口味。