江苏紫色的菜叫做紫苏菜。紫苏菜是一种独特的蔬菜，其叶子呈现出浓郁的紫色，具有独特的香味和味道。紫苏菜在江苏地区是很受欢迎的食材，常用于制作寿司、卷饼、沙拉等菜肴，也可以用来调味和装饰食物。它不仅美味，而且还富含维生素C和抗氧化剂等营养成分。