压面机掉铁沫原因可能有以下几点：

- 机器零部件磨损：压面机在长期使用过程中，零部件会出现磨损，例如齿轮、轴承等，这些零部件的磨损会导致压面机在工作过程中出现铁沫。

- 面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有较多的杂质，例如铁屑等，这些杂质在压面机的挤压过程中会被分离出来，形成铁沫。

- 维护不当：如果压面机没有得到及时的维护和保养，例如清洁不彻底、润滑不足等，也可能导致铁沫的产生。

针对以上情况，可以采取以下措施来解决：

- 定期维护保养压面机，更换磨损的零部件，确保压面机的正常运行。

- 选择质量好的面粉，尽量避免使用含有杂质的面粉。

- 定期清洁压面机，特别是容易堆积铁沫的部位，保持压面机的清洁卫生。

以上建议仅供参考，如果您的压面机掉铁沫严重，建议尽快联系专业的维修人员进行检修和维护。