玉米淀粉最适合灌面肠。玉米淀粉质地细腻，吸水性强，能很好地与肉馅结合，使面肠口感更加滑嫩。

玉米淀粉还具有良好的粘性，可以使面肠更加筋道，不易散碎。另外，玉米淀粉价格实惠，是灌面肠的理想选择。