香椿的味道独特，特点明显，“清新、微苦而有香气”。容易让人联想到春天的气息，带有一种生机勃勃的感觉。

香椿的用法非常广泛。它可以被当做蔬菜加入到各种菜肴中，也可以作为调味料或香料使用