泉州惠安崇武

崇武鱼卷是泉州地区的知名小吃之一。它以马鲛鱼、海鳗或鲨鱼为主要原料，保留了大海最鲜美的滋味而不觉咸腥。

外观上，白如脂玉的崇武鱼卷呈两头圆的圆条形，被惠安人寄寓了“头圆尾圆，长长远远”的美意。在惠安，崇武鱼卷的“江湖地位”颇高，很早便有“无卷不成宴”的说法，至今仍牢牢占据宴席压轴菜的位置。