要去掉表格中的百分号但保持数值不变，你可以采取以下步骤：

1. 打开包含表格的文档或电子表格软件，比如Microsoft Excel或Google Sheets。

2. 定位到包含百分号的单元格或列。

3. 选择这些单元格或列。

4. 在Excel中，你可以按下 `Ctrl + H` 来打开查找和替换对话框，在 "查找" 中输入百分号 "%"，在 "替换为" 中留空，然后点击 "替换全部"。在Google Sheets中，你可以使用类似的方法来执行查找和替换操作。

5. 如果需要，重复这个步骤，直到表格中所有的百分号都被去掉。

6. 确认表格中的数值仍然是正确的，没有发生变化。

7. 保存你的文档或电子表格。

通过这些步骤，你应该能够去掉表格中的百分号而保持数值不变。