原因可能如下：

1. 腌制时间不够长：如果想让咸菜更脆，需要等腌制更长的时间，时间短了脆感就会不足。

2. 存放时间过久：腌制的蔬菜超过了保质期，导致变质，口感也会受到影响。

3. 腌制时未加食盐：腌制蔬菜时如果没有加入盐，会导致萝卜中的水分不断蒸发，从而导致蔬菜变软，影响脆感。