胡陈洋芋是一道源自中国湖北地区的传统菜肴，主要原料是土豆（洋芋），辅以辣椒、花椒等调料，口味鲜辣。以下是一种简化的胡陈洋芋的做法：

### 材料：

- 土豆（洋芋）：适量，去皮切块

- 猪肉（五花肉或瘦肉）：适量，切片或切丁

- 干辣椒：适量，剪成小段

- 花椒：适量

- 大蒜：几瓣，切片

- 生姜：一小块，切片

- 青蒜或葱：适量，切段

- 酱油：适量

- 醋：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：土豆去皮切块，猪肉切片或切丁，干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片，青蒜或葱切段备用。

2. **炒肉**：锅中加入适量食用油，加热后放入肉片或肉丁翻炒至变色，出油。

3. **加调料**：在肉中加入干辣椒、花椒、大蒜和生姜片，继续翻炒出香味。

4. **加土豆**：将土豆块加入锅中，翻炒均匀，让土豆块与肉和调料充分混合。

5. **调味**：加入适量的酱油、醋和盐调味，根据个人口味调整。

6. **炖煮**：加入适量的水，水量大约没过土豆即可，盖上锅盖，中小火炖煮至土豆变软熟透。

7. **收汁**：待土豆熟透后，打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠。

8. **加葱**：最后加入青蒜或葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 土豆切块不宜过大，以免炖煮时间过长。

- 炒肉时可以先用生抽腌制一下，增加肉的风味。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。

- 炖煮过程中要注意观察水量，以免烧干。

这样制作出来的胡陈洋芋应该是鲜辣可口，土豆软糯，肉片香嫩，是一道非常下饭的家常菜。