板面馆里常用的卤菜有卤肉、卤蛋、卤豆腐、卤牛筋、卤鸡腿、卤鸭舌、卤牛肚等。卤菜制作以大骨、花椒、八角、桂皮等香料为底料，再加入酱油、糖等秘制配方提味，进行长时间慢炖，使得菜品入味鲜香。在陕西、山西等地，卤菜作为地方特色小吃，常常搭配着板面一起食用，让人回味无穷。