可以用豆鼓代替。

食材：珍珠斑1条、豆豉2勺、生姜1块、油适量、小葱1把

做法：

1、买鱼的时候请店家把鱼杀好，回来的时候再稍稍清理一下，残留的鱼鳃、内脏里面的粘膜、靠近鱼脊骨的淤血都清理干净，鱼鳍、鱼尾都剪掉。

2、洗干净的鱼正面割两刀，鱼肉稍稍翻起来，反面从中间切开，沿着鱼肉割深一些，一边到鱼头下面，一边到鱼尾，这是蒸鱼的一个小秘笈，多这样一个步骤，等下蒸鱼会更快更方便。

3、锅放油烧热，煸香豆豉和姜丝，豆豉是湿的，煸炒一下把香味激出来，淋在鱼身上入味快，切好的珍珠斑用热水淋一下，把表面的黏液冲掉，等下蒸完不用把汤倒掉，直接吃，也不会有腥味。

4、盘子上面垫上姜片、葱结，鱼的反面朝下，淋上煸香的豆豉和油，鱼肉分开支起来，盘子和鱼之间有点空隙，蒸鱼的时候蒸汽均匀流通，鱼会熟得更快。

5、水烧开后大火蒸五分钟，关上火虚蒸两分钟，取出来抽调盘子小面的葱结就可以吃了。