煤和炭都是煤炭的不同形态，它们的化学成分和性质有所不同，但都不是有毒物质。然而，如果煤和炭不经过适当的处理和燃烧，它们可能会释放出一些有害的化学物质，如二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳和颗粒物等，这些物质可能对人体健康和环境造成危害。

因此，在使用煤和炭作为燃料时，应该采取适当的措施，如安装烟气处理设备、选择低硫低氮的燃料等，以减少有害物质的排放，保护人体健康和环境安全。