九大碗蛋卷的具体做法如下：

1.摊鸡蛋饼；

2.放入肉糜，提前加入适当芡粉，盐，胡椒粉和花椒粉；

3.包成蛋卷，接缝处用剩下的蛋液涂抹后粘在一起；

4.上锅蒸30-60分钟，根据分量而定；

5.蒸好后用牙签搓洞，让肉汁流出来，然后放入冷冻室冷却；

6.包圆切片摆盘，上锅蒸热后倒扣在碗中；

7.起锅烧水烫蔬菜，将蔬菜捞起后，加盐；

8.将汤淋在碗里即可。

你可以根据个人口味和喜好对食材和调料用量进行调整，希望这些信息对你有所帮助。