普罗旺斯西红柿因其肉质厚实、汁多味甜，非常适合用于制作沙拉、烘焙和生食。但是，它们同样可以用于炒菜。普罗旺斯西红柿在高温快炒的过程中能够保持形状，不会轻易烂掉，同时还能释放出浓郁的西红柿香味，为炒菜增添风味。

在炒菜时，建议先将西红柿切块或片，根据具体菜肴的需要进行调整。炒菜时可先炒香其他食材，再加入西红柿，快速翻炒至西红柿略微变软即可，以保留其鲜甜多汁的特点。普罗旺斯西红柿也常用于制作西红柿炒蛋等经典菜肴。