在Excel中，可以使用“=VALUE（cell）”函数来提取单元格中的数值。该函数将单元格中的文本转换为数字，并返回该数字作为结果。如果单元格中包含公式，则该函数将计算该公式并返回其结果。

此外，还可以使用“=NUMBERVALUE（cell）”函数来提取单元格中的数值。该函数类似于VALUE函数，但它可以处理更广泛的数字格式，例如货币符号和千位分隔符。