电热锅的温控装置是为了确保锅体在合适的温度下工作而设置的，它能够在温度达到一定值时切断电源，从而防止过热或发生火灾等危险情况。

如果取掉温控装置，电热锅将无法自动调节温度，这可能会导致锅体过热，甚至引发安全事故。因此，不建议取掉电热锅的温控装置，以确保使用安全。