在雀魂中，杠是一种常见的操作，其主要作用是增加手牌的价值和削弱对手的牌力。首先，通过杠牌可以改变一副手牌的面貌，有助于增加胡牌的可能性。

其次，杠牌可以增加番数，进一步提高得分。

最后，通过杠牌可以削弱对手的牌力和组成，对局面起到扰乱和控制的作用。当然，杠牌也是一种有风险的操作，若不慎操作失误，可能会被对手反杠或抢杠等，导致自身得分大幅减少。因此，在雀魂中，灵活运用杠牌策略，才能获取最终的胜利。