缙云烧饼是传统的江苏省南京市特色小吃，其鼓包掉肉是由于烧饼内部的肉馅过多或油脂太多，导致在烤制过程中肉馅膨胀而撑破烧饼表面，从而形成鼓包掉肉的现象。

此外，烤制的时间和温度不当也会对烧饼的口感和外观产生影响。因此，制作过程需要严格控制配料比例和烤制条件，才能制出口感香脆、内酥外焦、肉香味浓的正宗缙云烧饼。