意大利面可以使用各种不同种类的烤肠来搭配，以下是一些常见的选择：

1. 热狗肠：热狗肠是最常见的意大利面烤肠之一，口感鲜美，搭配意面非常美味。

2. 香肠：香肠是一种口感较为细腻的烤肠，适合搭配口感较软的意大利面，如千层面或奶油意面等。

3. 腊肠：腊肠是一种口感较为咸香的烤肠，适合搭配口感较重的意大利面，如番茄肉酱意面等。

4. 鸡肉肠：鸡肉肠是一种口感较为清淡的烤肠，适合搭配口感清爽的意大利面，如凉拌意面等。

5. 火腿肠：火腿肠是一种口感较为鲜美的烤肠，适合搭配口感浓郁的意大利面，如蘑菇奶油意面等。

总之，不同的烤肠可以搭配出不同的口味和风味，可以根据个人喜好进行选择。