南瓜酥虾搓和虾拉是两种不同的烹饪方法，它们在制作过程和口感上有一些区别。

南瓜酥虾搓是一种传统的烹饪方法，常见于中国的粤菜和川菜。它的制作过程包括以下几个步骤：

1. 虾肉处理：虾肉去除泥线，轻轻剁碎成茸状；

2. 入料：虾茸加入适量调味料，如盐、胡椒粉、淀粉等，搅拌均匀；

3. 搓制：将虾茸搓成适当大小的球状，通常用手掌搓制；

4. 炸制：将搓好的虾球放入热油中炸制，炸至金黄色。

南瓜酥虾搓的特点是虾肉鲜嫩、口感丰富，外层金黄酥脆。

虾拉是另一种烹饪方法，通常用于制作菜肴中的虾球或虾饺。虾拉的制作过程如下：

1. 处理虾仁：虾仁剁成泥状；

2. 加入调味料：虾泥加入适量调味料和蛋白，搅拌均匀，使其黏性增强；

3. 拉制：将调好味的虾泥用力拉拌至成泡，使其变得有弹性；

4. 蒸制：将拉好的虾放入蒸锅中蒸熟。

虾拉的特点是虾肉有弹性、口感紧实细腻。

总的来说，南瓜酥虾搓是将虾茸搓成球状，然后炸制；而虾拉是将虾泥拉拌成泡状，然后蒸制。两种方法制作的虾菜口感和外观上略有差异，根据个人口味和菜品需求选择适合的方法。