海南干煸石山乳羊正宗做法如下：

所需材料：

- 石山乳羊肉500克

- 干辣椒15-20根

- 蒜头5瓣

- 姜末适量

- 葱白适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将石山乳羊肉洗净，切成小块备用。

2. 干辣椒剪开，去掉籽和蒂，切成小段备用。

3. 蒜头切成蒜末，姜末备用。

4. 锅中加油，烧至七成热，加入葱白、姜末、蒜末煸炒出香味。

5. 加入切好的石山乳羊肉，煸炒至表面焦黄，倒入清水，煮10分钟左右至羊肉变软烂。

6. 再把煮熟的羊肉捞出，把锅洗净晾干，重新用旺火烧热锅，加入油，烧至七成热，加入干辣椒段煸炒。

7. 倒入炒熟的羊肉煸炒，加入适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 石山乳羊肉比较嫩，不需要过多的处理，可根据个人口味适量加入一些调料。

2. 干煸石山乳羊最好用辣椒油，这样可以增加干煸的香味。如果没有辣椒油，可以将干辣椒用油炸香后再加入炒熟的羊肉中煸炒。

3. 羊肉在煮之前可以先用温水泡一下，这样可以去除一部分膻味。