葱和香菜剪了头放冰箱，如果保存得当，一般可以放置2-3周，但这也取决于多种因素，如保存条件、葱和香菜的新鲜程度等。

在保存时，建议先清洗干净，然后切成适当的大小，用保鲜膜或保鲜袋封好，放入冰箱的冷藏室。这样可以保持其新鲜度和口感。同时，尽量避免将葱和香菜与其他蔬菜或水果放在一起，以免相互影响。

另外，如果葱和香菜开始变得不新鲜，如出现变黄、变软、有异味等情况，应及时取出并丢弃，以免对其他食物造成污染。

总之，正确的保存方法和及时的检查是保持葱和香菜新鲜的关键。