我认为最好先放肉皮，因为肉皮可以帮助保护素肉不受过度蒸煮的影响。肉皮具有较强的保护作用，能够形成一层保护膜，防止素肉的颜色和味道被冻肉影响。

如果先放素肉，它可能会因为冻肉的温度而变得过熟，影响口感。而如果先放肉皮，素肉就能够得到更好的保护，并且能够较好地保持它的口感、味道和色泽。因此，我建议先放肉皮，再放素肉。