爆鱼和熏鱼是不同的制作方式，存在较大的区别。

爆鱼是将切成薄片的鱼肉放入热油锅中炸制，至表面呈金黄色，外酥里嫩，口感香脆；而熏鱼则是在鱼肉表面均匀涂上盐巴等腌制料后，暴晒于阳光或熏烤炉中，使其表层膜质发生变化，能够将鱼肉中的水分减少，增加其储存时间。

熏鱼作为一种独特的食材，在中国许多地区都有着悠久的历史传统，是一种非常受欢迎的特色小吃。

而爆鱼则是近年来特别流行的一种鱼类菜肴，其口感独特，味道鲜美，备受市民喜爱。

两者虽然都是由鱼制作而成的食品，但是制作方式和口感有较大的差异。