大蒜做酸菜的方法如下：

材料：

- 大蒜头：10个

- 盐：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将大蒜头剥皮，然后用刀背拍松。

2. 将剥好皮的大蒜头放入一个干净的容器中。

3. 加入适量的盐和水，使大蒜头完全浸泡在水中。水的量要足够覆盖大蒜头。

4. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，让盐分均匀渗透到大蒜头中。

5. 大约过了7-10天后，大蒜头会变得酸脆可口。如果喜欢更酸一些的味道，可以继续腌制。

6. 腌制好的大蒜头可以直接食用，也可以加入炒菜、煮汤等菜肴中增加风味。

注意事项：

- 选择新鲜的大蒜头，表皮光滑无损伤的为佳。

- 腌制过程中要保持容器的清洁，避免细菌污染。

- 如果发现有发霉或异味，应立即丢弃，以免影响健康。