炒鱼酱是一种常见的调味料，尤其在东南亚菜肴中使用广泛。它的基本做法是将鱼肉或虾肉与香料和调味料一起磨碎和炒制，制成浓郁的酱料。以下是一种比较通用的炒鱼酱的做法：

材料：

1. 新鲜红辣椒 50 克

2. 蒜头 30 克

3. 姜 30 克

4. 新鲜香茅 2 根

5. 南姜（Galangal）10 克

6. 黑胡椒粒 1 茶匙

7. 虾酱 1 汤匙

8. 鱼露 2 汤匙

9. 糖 1 茶匙

10. 盐 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 将新鲜红辣椒、蒜头、姜、香茅、南姜和黑胡椒粒用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 将这些材料以及虾酱放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。

3. 在锅中加入适量的植物油，用中小火预热。

4. 将搅拌好的辣椒糊倒入锅中，用木铲不断翻炒，以免糊底。

5. 炒至油分开始浮出，辣椒糊颜色变深，香味四溢。

6. 加入鱼露、糖和适量的盐，继续翻炒均匀。

7. 炒至酱料变得更加浓稠，油分完全浮出，即可关火。

8. 待冷却后，可以装入干净的瓶子中保存，食用时取适量即可。

这个炒鱼酱的做法比较简单，适合家庭制作。在不同地区和不同菜肴中，炒鱼酱的做法和使用的原料可能会有所不同，可以根据个人口味和需要进行调整。