用料
五花肉 800克
葱姜 10克
生抽 1勺
老抽 1勺
1、准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
2、五花洗净切块（5厘米左右、方块）
3、用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观
4、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒
5、大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
6、锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色
8、快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
9、倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
10、用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
11、美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲
12、烧出来的肉糯口粘牙不肥腻 而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦
13、要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。
14、当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以了。