猪沙肝和血肝是猪的肝脏的不同部位，它们在外观、口感和用途上有所不同。

猪沙肝是指猪的肝脏的右叶，通常呈深红色，质地较软，口感细腻，适合用来炒、煮或做汤。

猪血肝是指猪的肝脏的左叶，通常呈暗红色，质地较硬，口感较粗，适合用来煮汤或做卤味。

在购买猪肝时，可以通过观察颜色和触摸手感来区分沙肝和血肝。沙肝的颜色通常比较鲜艳，呈深红色，而血肝的颜色则比较暗淡，呈暗红色。此外，沙肝的质地比较柔软，而血肝的质地则比较硬。