阿姨和客户签订育婴合同时，应遵循以下步骤：

1.双方确认育婴服务内容、时间、报酬等条款。

2.确定合同期限和试用期。

3.明确阿姨的职责和义务，如照顾孩子的日常生活、安全健康等。

4.约定双方的违约责任。

5.双方签字盖章后生效，妥善保管合同文本。