将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

芹菜洗净切成小段，大蒜剥皮准备好。

锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味，再放入泡红椒一起煸炒出红油，下小茴香，下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。

烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。