蒸蛋肠的做法如下：

材料：

鸡蛋3个、肉末100g、香葱2根、淀粉适量、食盐适量、生抽适量、胡椒粉适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和水搅拌均匀。

2. 猪肉剁成肉末，放入碗中，加入适量的食盐、生抽和胡椒粉，拌匀后腌制十分钟。

3. 香葱洗净切碎备用。

4. 取一个蒸盘，将腌好的猪肉末放在底部，用勺子铺平。

5. 在猪肉末上均匀地撒上一层香葱碎。

6. 倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌几下，使蛋液与肉末混合均匀。

7. 放入蒸锅中，大火蒸约15分钟即可。

8. 出锅前可以撒一些葱花作为装饰，增加口感。

注意事项：

1. 搅拌鸡蛋液时要尽量避免打出太多气泡，否则蒸出来的蛋肠会有很多小孔。

2. 肉末可以用其他喜欢的食材代替，如虾仁、鱼肉等。

3. 如果喜欢吃辣的，可以在猪肉末中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。

4. 蒸的时间不宜过长，以免蛋液变老不好吃。